Pollo a la Canilla

Ingrdientes:

• Unos cuantos trozos de pollo
• Dientes de ajo
• Una pizca de sal
• Un poco de guindilla
• Vino amontillado

Elaboración:

1. Colocamos los trozos de pollo en un recipiente y le añadimos los dientes de ajo, los cuales deben estar un poco rotos (les daremos antes un pequeño golpe). 
2. Añadimos la guindilla y la sal para finalmente cubrirlo todo con el vino. 
3. Dejamos reposar la mezcla durante 24 horas. 
4. Calentamos una sartén con fondo y le añadimos el suficiente aceite como para poder cubrir completamente el pollo. Debemos poner una temperatura alta y freírlo hasta que veamos que el pollo se dora. 
5. Para finalizar dejamos escurrir el pollo sobre papel absorbente

Carne Mechá del bar Mari y José

La ''Carne Mechá'' es un plato muy famoso en Cádiz. También es uno de los mejores del bar Mari y José, cuya receta vamos a exponer en este blog y llevan realizando desde 1986 cuando la hizo Antonia Blanco, una de las fundadoras del bar.

Ingredientes

• 1 cabeza de lomo (1 kg y 1/4 aprox)
• 250 gramos de cebolla
• 300 gramos de tomates maduros
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 pimientos verde de asar
• Media cabeza de ajo
• Comino
• Orégano
• Pimentón
• Sal
• 0,3 litros de vino blanco
• Agua
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Ponemos a calentar el horno 180ºC. En una bandeja de horno lo suficientemente grande, colocamos el aceite, la carne y las verduras esparcidas alrededor cortadas en trozos grandes.
2. Se añade a la bandeja también vino, especias, sal, y agua hasta que el líquido quede a media altura de la carne. 
3. Una vez metemos la bandeja en el horno, abrimos cada media hora para darle la vuelta a la carne.  Aproximadamente tardará hora y media en hacerse, pero podemos comprobarlo si al introducirle una brocheta no sale sangre.
4. Sacamos la carne, y con todo lo demás (las verduras, el jugo de la carne, el vino, etc) preparamos la salsa. Para ello, vertimos todo en una batidora y trituramos.
5. Ya está lista para servir. La serviremos en lonchas finas, con o sin salsa, y podemos acompañarla de patatas fritas, tal y como hacen en este bar.

Papas con carne

Ingredientes

• 800 gramos de carne de cerdo (pídele al carnicero carne de cerdo para guisar)
• 1 kilo de patatas
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla bien grande (250-300 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 4 vasos de agua (1 litro)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Pelamos la cebolla y los ajos, picamos bien la cebolla y cortamos los ajos en rodajas. Limpiamos la carne y la troceamos. 
2. Ponemos una olla a fuego medio y añadimos el aceite. Añadimos la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Dejamos que se pochen unos 15-20 min.
3. Subimos el fuego y añadimos la carne. Dejamos que coja color y cuando desaparezca el líquido añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el vino y desglasamos mientras el fondo de la cacerola.
4. Cuando el vino se haya reducido totalmente, añadimos el agua y otra cucharadita de sal. Tapamos la olla y dejamos que el fuego ablande la carne.
5. Mientras se hace la carne pelamos las patatas, las enjuagamos y cortamos a cachos. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en rodajas gruesas.
6. Cuando la carne esté blanda añadimos las patatas y las zanahorias. Volvemos a tapar la olla y dejamos que las patatas se pongan tiernas.
7. Cuando las patatas estén tiernas probamos el caldo y si es necesario añade un poco más de sal. Podemos añadir también pimienta negra molida.

Arroz con conejo

El arroz  llegó a España con la conquista de este país hacia el año 700 d.c. Uno de los platos típicos aquí en España (Benalup) es el arroz con conejo, el cual es elaborado de la siguiente manera:

Ingredientes:

• Conejo
• 1/2 kg de arroz
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Albahaca.
• Apio.
• Puerro

Elaboración: 

1. Freímos el ajo y las otras verduras.
2. Añadimos los trozos de conejo y cuando esté un poco dorado lo dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno (una media hora)
3. Incorporamos los trozos de conejo a una paellera o una sartén alta. Una vez esté caliente añadimos arroz y el agua y se deja diez minutos a fuego fuerte y 8 a fuego muy bajo se deja reposar y ya se puede servir.