Atún rojo en adobo

Ingredientes

    Para el atún

• 500 gr. de atún rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada pequeña colmada de orégano seco
• Media cucharada pequeña de comino en polvo
• Media cucharada pequeña de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 100 ml. de vino blanco 
• 100 ml. de vinagre de jerez
• 100 ml. de agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (para freir)

    Para el rebozado

• Harina de trigo gruesa para freír
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (opcional)
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce

Elaboración

1. Corta el atún en dados pequeños
2. Prepara el adobo mezclando el vino blanco, el agua y el vinagre. Añade los dientes de ajo y las hojas de laurel. 
3. Añade también la cucharada de orégano, el pimentón dulce y el comino. Añade también media cucharada de sal, o más si ves que está soso.
4. Recubre el atún con el adobo y déjalo 24h en la nevera.
5. Una vez hayan pasado las 24h, vamos a hacer el rebozado. En un bol añadimos la harina de trigo (si tenemos harina de garbanzos, también), y la cucharada de pimentón dulce.
6. Enharina los trozos de atún, escurriéndolos para que no queden muy cargados de harina.
7. Fríe con aceite de oliva, en tandas pequeñas. Debe quedar dorado por fuera, pero jugoso por dentro.
8. Deposítalo en un plato y está listo para servirse.

Fideos con Caballas

Ingredientes:

• 500g de cebollas.
• 250g de pimientos verdes.
• 1kg de tomates rojos maduros.
• 250g e fideos gordos del número 4 de pastas Gallo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 0,125l de zumo de tomate concentrado.
• 1kg de caballas
• Sal gorda.

Elaboración

• Limpiamos la caballa para dejar solo los lomos.
• Ponemos a cocer en agua durante un par de horas la cabeza y las espinas, con el fin de hacer un caldo. Una vez listo, pasamos el caldo por un colador para eliminar las espinas y la cabeza.
• Cortamos la cebolla y los pimientos verdes en tiras, preferiblemente en trozos grandes. Cortamos también el tomate en trozos, dejándole la piel. 
• Ponemos a cocer tomate natural hasta que quede más o menos la mitad.
• En otra sartén, donde haremos el guiso, ponemos aceite de oliva fuego medio y le añadimos la verdura. 
• Una vez la verdura esté tierna, añadimos el laurel, salamos e incorporamos el tomate concentrado.
• Cuando esté todo caliente, le añadimos el caldo que preparamos antes, y cuando hierva añadimos los fideos, que deberán cocerse el tiempo que especifique el fabricante. No debe quedar muy caldoso.
• Cuando queden cinco minutos para que el guiso esté listo, añadimos los lomos de caballa y se deja reposar unos 2,3 minutos.
• Servir caliente.

Caballa con piriñaca

La caballa con piriñaca es un plato conocido en toda la 

Bahía, especialmente San Fernando, pero aún así se relaciona mucho con Cádiz, donde es uno de los platos más característicos del barrio de La Viña. El restaurante Pinto, de la Plaza del Tío la Tiza es uno de los más famosos por este plato. Ésta es la receta que usan.

Ingredientes

• 1 caballa de unos 200 gramos (es preferible que no sean más grandes ya que resultan más secas)
• 1 tomate para ensalada que no esté muy maduro.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal gorda.

Elaboración

1. Se abre el pescado por la zona del pescado, se le quitan las vísceras y se limpia.
2. Se le unta un poco de aceite por la superficie, se pone sal en la zona de la ventresca y se ponen en la plancha hasta que se doren. Todo esto lo hacemos a fuego medio.
3. El pescado está ya listo. Para acompañarlo, haremos la piriñaca, con trozos de tomate de ensalada partido a taquitos, pimiento verde también en trozos y cebolelta picada.
4. Aliñamos la piriñaca con aceite de oliva, vinagre y sal gorda.
5. Servimos el pescado junto a la piriñaca.

Pescaito frito

Ingredientes

Para este plato vamos a necesitar:

• Gambas
• Boquerones
• Choquitos
• Chipirones
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva.

Elaboración

1. Limpiamos los boquerones. Con el dedo, los abrimos por la parte inferior y retiramos todas las tripas y le arrancamos también la cabeza y sacamos la espina dorsal.
2. Limpiamos también los choquitos y los chipirones. Esto es más sencillo: retiramos la pluma (un cartílago que funciona como espina dorsal) la boca, los ojos y los limpiamos con agua.
3. Pelamos las gambas.
4. Comenzamos a sazonar el pescado. Lo anharinamos a conciencia.
5. Lo freímos en aceite de oliva abundante y caliente, en varias tandas y dejando que el aceite se escurra en un plato con papel de cocina.