Bahía, especialmente San Fernando, pero aún así se relaciona mucho con Cádiz, donde es uno de los platos más característicos del barrio de La Viña. El restaurante Pinto, de la Plaza del Tío la Tiza es uno de los más famosos por este plato. Ésta es la receta que usan.
Ingredientes
- 1 caballa de unos 200 gramos (es preferible que no sean más grandes ya que resultan más secas)
- 1 tomate para ensalada que no esté muy maduro.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolleta.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre.
- Sal gorda.
Elaboración
- Se abre el pescado por la zona del pescado, se le quitan las vísceras y se limpia.
- Se le unta un poco de aceite por la superficie, se pone sal en la zona de la ventresca y se ponen en la plancha hasta que se doren. Todo esto lo hacemos a fuego medio.
- El pescado está ya listo. Para acompañarlo, haremos la piriñaca, con trozos de tomate de ensalada partido a taquitos, pimiento verde también en trozos y cebolelta picada.
- Aliñamos la piriñaca con aceite de oliva, vinagre y sal gorda.
- Servimos el pescado junto a la piriñaca.
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