Garbanzos con Langostinos del bar de tapas Garum

Esta receta es utilizada por el cocinero Santiago Braza, en el bar de tapas Garum, situado en la Calle Plocia.

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 500 gramos de langostinos
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 vasos de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pescado
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos en una cacerola 6 cucharadas de aceite con 2 cebollas y un pimiento verde cortados en trozos pequeños.
2. Cuando hayan dorado, añadimos dos tomates troceados sin piel ni pepitas.
3. Dos o tres minutos después, añadimos dos vasos de vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio.
4. Batimos la mezcla en una batidora y reservamos.
5. En una olla, con otras dos cucharadas de aceite, añadimos 4 dientes de ajo laminados con un par de guindillas y una hoja de laurel.
6. Cuando hayan dorado un poco, apartamos el ajo del fuego y e incorporamos 4 cucharadas soperas de pimentón dulce. 
7. Añadimos un litro de caldo de pescado.
8. Ponemos también en la olla  los garbanzos (puestos en remojo con agua tibia y un poco de sal la noche anterior) y después el sofrito reservado.
9. Cuando estén tiernos los garbanzos se incorporan los langostinos ya pelados.
10. Dejar cinco minutos más al fuego. Apartar, dejar reposar 10 minutos y servir caliente.

Pollo a la Canilla

Ingrdientes:

• Unos cuantos trozos de pollo
• Dientes de ajo
• Una pizca de sal
• Un poco de guindilla
• Vino amontillado

Elaboración:

1. Colocamos los trozos de pollo en un recipiente y le añadimos los dientes de ajo, los cuales deben estar un poco rotos (les daremos antes un pequeño golpe). 
2. Añadimos la guindilla y la sal para finalmente cubrirlo todo con el vino. 
3. Dejamos reposar la mezcla durante 24 horas. 
4. Calentamos una sartén con fondo y le añadimos el suficiente aceite como para poder cubrir completamente el pollo. Debemos poner una temperatura alta y freírlo hasta que veamos que el pollo se dora. 
5. Para finalizar dejamos escurrir el pollo sobre papel absorbente

Carne Mechá del bar Mari y José

La ''Carne Mechá'' es un plato muy famoso en Cádiz. También es uno de los mejores del bar Mari y José, cuya receta vamos a exponer en este blog y llevan realizando desde 1986 cuando la hizo Antonia Blanco, una de las fundadoras del bar.

Ingredientes

• 1 cabeza de lomo (1 kg y 1/4 aprox)
• 250 gramos de cebolla
• 300 gramos de tomates maduros
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 pimientos verde de asar
• Media cabeza de ajo
• Comino
• Orégano
• Pimentón
• Sal
• 0,3 litros de vino blanco
• Agua
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Ponemos a calentar el horno 180ºC. En una bandeja de horno lo suficientemente grande, colocamos el aceite, la carne y las verduras esparcidas alrededor cortadas en trozos grandes.
2. Se añade a la bandeja también vino, especias, sal, y agua hasta que el líquido quede a media altura de la carne. 
3. Una vez metemos la bandeja en el horno, abrimos cada media hora para darle la vuelta a la carne.  Aproximadamente tardará hora y media en hacerse, pero podemos comprobarlo si al introducirle una brocheta no sale sangre.
4. Sacamos la carne, y con todo lo demás (las verduras, el jugo de la carne, el vino, etc) preparamos la salsa. Para ello, vertimos todo en una batidora y trituramos.
5. Ya está lista para servir. La serviremos en lonchas finas, con o sin salsa, y podemos acompañarla de patatas fritas, tal y como hacen en este bar.

Chocos Fritos

Ingredientes:

• 500 gramos de cocos
• Sal
• Aceite de oliva
•  Harina

Elaboración:

1. Colamos el choco para que pierda el líquido, una vez secos los metemos en una bolsa con la harina
2. Sacudimos la bolsa para que la harina se adhiera a los chocos
3. Quitamos el exceso de harina y los ponemos en aceite caliente
4. Freímos hasta que queden dorados y servimos.
5. Se puede poner un poco de limón como aditivo.

Papas con carne

Ingredientes

• 800 gramos de carne de cerdo (pídele al carnicero carne de cerdo para guisar)
• 1 kilo de patatas
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla bien grande (250-300 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 4 vasos de agua (1 litro)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Pelamos la cebolla y los ajos, picamos bien la cebolla y cortamos los ajos en rodajas. Limpiamos la carne y la troceamos. 
2. Ponemos una olla a fuego medio y añadimos el aceite. Añadimos la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Dejamos que se pochen unos 15-20 min.
3. Subimos el fuego y añadimos la carne. Dejamos que coja color y cuando desaparezca el líquido añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el vino y desglasamos mientras el fondo de la cacerola.
4. Cuando el vino se haya reducido totalmente, añadimos el agua y otra cucharadita de sal. Tapamos la olla y dejamos que el fuego ablande la carne.
5. Mientras se hace la carne pelamos las patatas, las enjuagamos y cortamos a cachos. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en rodajas gruesas.
6. Cuando la carne esté blanda añadimos las patatas y las zanahorias. Volvemos a tapar la olla y dejamos que las patatas se pongan tiernas.
7. Cuando las patatas estén tiernas probamos el caldo y si es necesario añade un poco más de sal. Podemos añadir también pimienta negra molida.

Freiduría Las Flores Cádiz

Algo indispensable en cualquier viaje al Cádiz es el 'pescaito frito', por lo tanto, una de las mejores opciones gastronómicas es la Freiduria de la plaza de las flores de Cádiz.

La freiduría Las Flores tiene dos sedes. La más conocida es la que se encuentra en la Plaza de Topete, conocida popularmente como Plaza de las Flores (la que aparece en el mapa). La otra se encuentra en la calle Brasil, unos 300 metros antes de llegar a las puertas de Tierra.

Aunque no se conoce exactamente la fecha, se calcula que la freiduría abrió al público a finales del siglo XIX. Desde entonces está regentada por dos familias de origen gallego, los Villar y los Neira. Actualmente es la tercera y cuarta generación la que gerencia este establecimiento y el que tienen en el Paseo Marítimo.

La freiduría de la plaza de las flores cuenta con una terraza, un salón dentro de el establecimiento y una barra en la planta inferior, además de otro salón en la planta superior.

Por lo tanto puedes disfrutar tanto de una bebida y unas tapas de 'pescaito frito' en la barra como una comida  en el salón, con platos típicos como tortillitas de camrones, 'papas aliñás', un surtido de diferente pescado frito, etc...

en definitiva, es una visita obligada en Cádiz.

Dobladillo

Este bocadillo, o montadito, se ha convertido en uno de los más famosos de la provincia, La tapa se originó en el bar de la Punta de San Felipe, siendo su creador Manuel Antonio Rodríguez Orta, hace 35 años.

Este montadito se llama así porque un día un pescador fue a pedir un bocadillo de caballa a este bar. Manolo se sentía creativo ese día y le añadió al montadito tomate y mayonesa. El pescador, para no mancharse, tuvo que doblarse un poco, y ya se le quedó el nombre.

Ingredientes

• 2 filetes de caballa.
• 1 rodaja de tomate rojo.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 2 rodajas de pan de barra cortadas sesgadas.

Elaboración

• La elaboración es la de un bocadillo cualquiera. Cortas el pan por la mitad, lo abres y le introduces los ingredientes restantes.