Garbanzos con Langostinos del bar de tapas Garum

Esta receta es utilizada por el cocinero Santiago Braza, en el bar de tapas Garum, situado en la Calle Plocia.

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos
• 500 gramos de langostinos
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 vasos de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pescado
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos en una cacerola 6 cucharadas de aceite con 2 cebollas y un pimiento verde cortados en trozos pequeños.
2. Cuando hayan dorado, añadimos dos tomates troceados sin piel ni pepitas.
3. Dos o tres minutos después, añadimos dos vasos de vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio.
4. Batimos la mezcla en una batidora y reservamos.
5. En una olla, con otras dos cucharadas de aceite, añadimos 4 dientes de ajo laminados con un par de guindillas y una hoja de laurel.
6. Cuando hayan dorado un poco, apartamos el ajo del fuego y e incorporamos 4 cucharadas soperas de pimentón dulce. 
7. Añadimos un litro de caldo de pescado.
8. Ponemos también en la olla  los garbanzos (puestos en remojo con agua tibia y un poco de sal la noche anterior) y después el sofrito reservado.
9. Cuando estén tiernos los garbanzos se incorporan los langostinos ya pelados.
10. Dejar cinco minutos más al fuego. Apartar, dejar reposar 10 minutos y servir caliente.

Pollo a la Canilla

Ingrdientes:

• Unos cuantos trozos de pollo
• Dientes de ajo
• Una pizca de sal
• Un poco de guindilla
• Vino amontillado

Elaboración:

1. Colocamos los trozos de pollo en un recipiente y le añadimos los dientes de ajo, los cuales deben estar un poco rotos (les daremos antes un pequeño golpe). 
2. Añadimos la guindilla y la sal para finalmente cubrirlo todo con el vino. 
3. Dejamos reposar la mezcla durante 24 horas. 
4. Calentamos una sartén con fondo y le añadimos el suficiente aceite como para poder cubrir completamente el pollo. Debemos poner una temperatura alta y freírlo hasta que veamos que el pollo se dora. 
5. Para finalizar dejamos escurrir el pollo sobre papel absorbente

Carne Mechá del bar Mari y José

La ''Carne Mechá'' es un plato muy famoso en Cádiz. También es uno de los mejores del bar Mari y José, cuya receta vamos a exponer en este blog y llevan realizando desde 1986 cuando la hizo Antonia Blanco, una de las fundadoras del bar.

Ingredientes

• 1 cabeza de lomo (1 kg y 1/4 aprox)
• 250 gramos de cebolla
• 300 gramos de tomates maduros
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 pimientos verde de asar
• Media cabeza de ajo
• Comino
• Orégano
• Pimentón
• Sal
• 0,3 litros de vino blanco
• Agua
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Ponemos a calentar el horno 180ºC. En una bandeja de horno lo suficientemente grande, colocamos el aceite, la carne y las verduras esparcidas alrededor cortadas en trozos grandes.
2. Se añade a la bandeja también vino, especias, sal, y agua hasta que el líquido quede a media altura de la carne. 
3. Una vez metemos la bandeja en el horno, abrimos cada media hora para darle la vuelta a la carne.  Aproximadamente tardará hora y media en hacerse, pero podemos comprobarlo si al introducirle una brocheta no sale sangre.
4. Sacamos la carne, y con todo lo demás (las verduras, el jugo de la carne, el vino, etc) preparamos la salsa. Para ello, vertimos todo en una batidora y trituramos.
5. Ya está lista para servir. La serviremos en lonchas finas, con o sin salsa, y podemos acompañarla de patatas fritas, tal y como hacen en este bar.

Chocos Fritos

Ingredientes:

• 500 gramos de cocos
• Sal
• Aceite de oliva
•  Harina

Elaboración:

1. Colamos el choco para que pierda el líquido, una vez secos los metemos en una bolsa con la harina
2. Sacudimos la bolsa para que la harina se adhiera a los chocos
3. Quitamos el exceso de harina y los ponemos en aceite caliente
4. Freímos hasta que queden dorados y servimos.
5. Se puede poner un poco de limón como aditivo.

Papas con carne

Ingredientes

• 800 gramos de carne de cerdo (pídele al carnicero carne de cerdo para guisar)
• 1 kilo de patatas
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla bien grande (250-300 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 4 vasos de agua (1 litro)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Pelamos la cebolla y los ajos, picamos bien la cebolla y cortamos los ajos en rodajas. Limpiamos la carne y la troceamos. 
2. Ponemos una olla a fuego medio y añadimos el aceite. Añadimos la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Dejamos que se pochen unos 15-20 min.
3. Subimos el fuego y añadimos la carne. Dejamos que coja color y cuando desaparezca el líquido añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el vino y desglasamos mientras el fondo de la cacerola.
4. Cuando el vino se haya reducido totalmente, añadimos el agua y otra cucharadita de sal. Tapamos la olla y dejamos que el fuego ablande la carne.
5. Mientras se hace la carne pelamos las patatas, las enjuagamos y cortamos a cachos. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en rodajas gruesas.
6. Cuando la carne esté blanda añadimos las patatas y las zanahorias. Volvemos a tapar la olla y dejamos que las patatas se pongan tiernas.
7. Cuando las patatas estén tiernas probamos el caldo y si es necesario añade un poco más de sal. Podemos añadir también pimienta negra molida.

Freiduría Las Flores Cádiz

Algo indispensable en cualquier viaje al Cádiz es el 'pescaito frito', por lo tanto, una de las mejores opciones gastronómicas es la Freiduria de la plaza de las flores de Cádiz.

La freiduría Las Flores tiene dos sedes. La más conocida es la que se encuentra en la Plaza de Topete, conocida popularmente como Plaza de las Flores (la que aparece en el mapa). La otra se encuentra en la calle Brasil, unos 300 metros antes de llegar a las puertas de Tierra.

Aunque no se conoce exactamente la fecha, se calcula que la freiduría abrió al público a finales del siglo XIX. Desde entonces está regentada por dos familias de origen gallego, los Villar y los Neira. Actualmente es la tercera y cuarta generación la que gerencia este establecimiento y el que tienen en el Paseo Marítimo.

La freiduría de la plaza de las flores cuenta con una terraza, un salón dentro de el establecimiento y una barra en la planta inferior, además de otro salón en la planta superior.

Por lo tanto puedes disfrutar tanto de una bebida y unas tapas de 'pescaito frito' en la barra como una comida  en el salón, con platos típicos como tortillitas de camrones, 'papas aliñás', un surtido de diferente pescado frito, etc...

en definitiva, es una visita obligada en Cádiz.

Dobladillo

Este bocadillo, o montadito, se ha convertido en uno de los más famosos de la provincia, La tapa se originó en el bar de la Punta de San Felipe, siendo su creador Manuel Antonio Rodríguez Orta, hace 35 años.

Este montadito se llama así porque un día un pescador fue a pedir un bocadillo de caballa a este bar. Manolo se sentía creativo ese día y le añadió al montadito tomate y mayonesa. El pescador, para no mancharse, tuvo que doblarse un poco, y ya se le quedó el nombre.

Ingredientes

• 2 filetes de caballa.
• 1 rodaja de tomate rojo.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 2 rodajas de pan de barra cortadas sesgadas.

Elaboración

• La elaboración es la de un bocadillo cualquiera. Cortas el pan por la mitad, lo abres y le introduces los ingredientes restantes. 

Arroz con leche

Ingredientes

• Arroz 250 gr.
• Leche 2,5 ó 3 litros
• Azúcar ½ kilo.
• Canela en rama 2
• Corteza de un limón.

Elaboración

1. Cocemos ligeramente el arroz y lo apartamos.
2. Hervimos la leche con la canela en rama y la corteza de limón.
3. Bajamos un poco la temperatura y  añadimos el arroz.
4. Movemos el arroz unos 45 min
5. Después añadimos el azúcar y removemos durante 10-15 minutos hasta conseguir casi una crema.
6. Servimos en recipientes y añadimos canela molida al gusto

Panizas con miel

Ingredientes

• Dos vasos de harina de garbanzos.
• Tres vasos y medio de agua.
• Sal de salinas.
• Aceite de oliva.
• Miel (Opcional)
• Zumo de naranja (Opcional)
• Azúcar (Opcional)

Elaboración

1.  Con una batidora, mezclamos el agua, la harina de garbanzos y la sal.
2. Volcamos la mezcla en una sartén al fuego, una vez esté espesa.
3. Movemos la masa en círculos hasta que veamos que va espesando.
4. Una vez se despegue de la sartén al moverla, la sacamos del fuego y la dejamos enfriar en un plato.
5. Una vez frías, cortamos la masa en lonchas, que ponemos a freír en una sartén por ambas caras.
6. (Opcional) Tras haberlas frito y dejado enfriar, las bañamos en una mezcla de miel, zumo de naranja y un poco de agua.
7. (Opcional) Bañamos las panizas en azúcar.
8. Servimos las panizas frías, si las hacemos con miel, o caliente en el caso contrario.

Atún rojo en adobo

Ingredientes

    Para el atún

• 500 gr. de atún rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada pequeña colmada de orégano seco
• Media cucharada pequeña de comino en polvo
• Media cucharada pequeña de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 100 ml. de vino blanco 
• 100 ml. de vinagre de jerez
• 100 ml. de agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (para freir)

    Para el rebozado

• Harina de trigo gruesa para freír
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (opcional)
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce

Elaboración

1. Corta el atún en dados pequeños
2. Prepara el adobo mezclando el vino blanco, el agua y el vinagre. Añade los dientes de ajo y las hojas de laurel. 
3. Añade también la cucharada de orégano, el pimentón dulce y el comino. Añade también media cucharada de sal, o más si ves que está soso.
4. Recubre el atún con el adobo y déjalo 24h en la nevera.
5. Una vez hayan pasado las 24h, vamos a hacer el rebozado. En un bol añadimos la harina de trigo (si tenemos harina de garbanzos, también), y la cucharada de pimentón dulce.
6. Enharina los trozos de atún, escurriéndolos para que no queden muy cargados de harina.
7. Fríe con aceite de oliva, en tandas pequeñas. Debe quedar dorado por fuera, pero jugoso por dentro.
8. Deposítalo en un plato y está listo para servirse.

El Faro

El Faro es uno de los restaurantes con mayor reconocimiento a nivel cultural y gastronómico en Cádiz. Un restaurante en el que ya sea en la barra o en una mesa, vas a disfrutar la comida. Podemos encontrar todo tipo de platos desde verduras a carnes pasando por el 
Dirección y disposición.pescado y los postres.

La barra del restaurante

Historia de El Faro.

El Faro de Cádiz está ubicado en el castizo barrio de la Viña, el señor Gonzalo Córdoba comenzó con una pequeña barra decorada como una taberna marinera, redes y útiles de pesca junto a bancos y mesas de madera era toda la decoración. A él, acudía una variopinta clientela en busca del afamado pescaito frito que llevaban diariamente los pescadores de la cercana playa de la caleta.

El faro se encuentra en la calle San Féliz 15
Para contactar con el restaurante tienen a su disposición el siguiente teléfono:
+34 956 21 10 68 / +34 956 22 58 58

El Faro de Cádiz cuenta con:

-6 salones
-1 patio
-La barra

Fideos con Caballas

Ingredientes:

• 500g de cebollas.
• 250g de pimientos verdes.
• 1kg de tomates rojos maduros.
• 250g e fideos gordos del número 4 de pastas Gallo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 0,125l de zumo de tomate concentrado.
• 1kg de caballas
• Sal gorda.

Elaboración

• Limpiamos la caballa para dejar solo los lomos.
• Ponemos a cocer en agua durante un par de horas la cabeza y las espinas, con el fin de hacer un caldo. Una vez listo, pasamos el caldo por un colador para eliminar las espinas y la cabeza.
• Cortamos la cebolla y los pimientos verdes en tiras, preferiblemente en trozos grandes. Cortamos también el tomate en trozos, dejándole la piel. 
• Ponemos a cocer tomate natural hasta que quede más o menos la mitad.
• En otra sartén, donde haremos el guiso, ponemos aceite de oliva fuego medio y le añadimos la verdura. 
• Una vez la verdura esté tierna, añadimos el laurel, salamos e incorporamos el tomate concentrado.
• Cuando esté todo caliente, le añadimos el caldo que preparamos antes, y cuando hierva añadimos los fideos, que deberán cocerse el tiempo que especifique el fabricante. No debe quedar muy caldoso.
• Cuando queden cinco minutos para que el guiso esté listo, añadimos los lomos de caballa y se deja reposar unos 2,3 minutos.
• Servir caliente.

Caballa con piriñaca

La caballa con piriñaca es un plato conocido en toda la 

Bahía, especialmente San Fernando, pero aún así se relaciona mucho con Cádiz, donde es uno de los platos más característicos del barrio de La Viña. El restaurante Pinto, de la Plaza del Tío la Tiza es uno de los más famosos por este plato. Ésta es la receta que usan.

Ingredientes

• 1 caballa de unos 200 gramos (es preferible que no sean más grandes ya que resultan más secas)
• 1 tomate para ensalada que no esté muy maduro.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal gorda.

Elaboración

1. Se abre el pescado por la zona del pescado, se le quitan las vísceras y se limpia.
2. Se le unta un poco de aceite por la superficie, se pone sal en la zona de la ventresca y se ponen en la plancha hasta que se doren. Todo esto lo hacemos a fuego medio.
3. El pescado está ya listo. Para acompañarlo, haremos la piriñaca, con trozos de tomate de ensalada partido a taquitos, pimiento verde también en trozos y cebolelta picada.
4. Aliñamos la piriñaca con aceite de oliva, vinagre y sal gorda.
5. Servimos el pescado junto a la piriñaca.

Buñuelos de Carnaval

Este dulce era un antiguo dulce carnavalesco, pero, se he perdido con el paso de los años. Fue un dulce que se hacía en algunas confiterías gaditanas, para acompañar  al chocolate  o el café de febrero.

Ingredientes:

1. 80 g de mantequilla
2. Un vaso y medio de agua
3. Una pizca sal
4. 220 g de harina de repostería
5. 50 g de azúcar
6. Tres huevos batidos
7. Ralladura de corteza e limón
8. Levadura en polvo
9. Un poco de aceite de oliva
10. Azúcar glass

Elaboración:

1. Ponemos en una cacerola un vaso y medio de agua, 80g de mantequilla y una pizca de sal.
2. Cuando comience a hervir, retiramos el agua del fuego y añadimos 220g de harina de repostería, removiéndola intensamente.
3. Ponemos el fuego lento y movemos para que no se pegue.
4. Apartamos y dejamos enfriar, y añadimos 50g de azúcar, tres huevos batidos, ralladura de corteza de limón y levadura en polvo. Lo dejamos reposar una hora.
5. Preparamos una sartén con aceite de oliva muy caliente y añadimos bolas de la pasta para freírlas como buñuelos. 
6. Las sacamos y espolvoreamos con azúcar glass y consumimos frito.

Papas aliñás

Origen de la patata:

La patata llegó a España desde Perú en el año 1554, en 1560 se empezaron a plantar en Gran Canaria, unos años después se extendió a toda España y en poco tiempo también llegó a Europa.

Ingredientes necesarios:

• 700 gramos de patatas
• 120 gramos de cebolleta
• Una cuchara de perejil fresco picado
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal gruesa
• 1'5 litros de agua
• Vinagre

Elaboración:

1. Lavar las patatas y poner a cocer con su piel en una olla con el agua y la sal, dejar unos 20 a 25 minutos aproximadamente, pinchar para ver si están bien cocidas.
2. Mientras, picar el perejil y la cebolleta, cuando las patatas estén listas, retirar del fuego y dejar que se templen dentro de la olla, luego colar y reservar el liquido de cocción.
3. Pelar y cortar en rodajas gruesas, acomodar en una fuente de mesa, agregar la cebolleta y el perejil, el vinagre y el aceite de oliva, servir y si se desea, se puede agregar huevo duro, atún y aceitunas.



Las papas aliñás son un plato que se come frío e incluso refrigerado, se puede hacer por la mañana dejar en la nevera y servir en la cena o en la comida. La temperatura de la patata no debe ser demasiado fría, es mejor retirar de la nevera un tanto antes de servir.

Huevos Rellenos

En esta entrada vamos a hablar sobre los ingredientes y la preparación de los huevos rellenos.

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 2 latas de atún en conserva
• Mayonesa
• Lechuga
• Agua
• Sal

Elaboración:

1.Cocer los huevos, dejándolos hervir en un cazo con agua durante diez minutos. 
2.Apartar y dejar enfriar, para pelar los huevos.
3.Cortar los huevos a la mitad y extraerles las yemas. 
4.Desmenuzar las yemas en un bol y mezclarlas con el atún en conserva y mayonesa. 
5.Rellenar los huecos de las claras cuajadas con la pasta mezclada. 
6.Dejar que se enfríen y ya se pueden servir.

Papas con choco

El plato de papas con choco es un plato típico andaluz que consiste en sepia o jibia acompañada de patata. Esta receta está pensada para cuatro personas.

Ingredientes:

• Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)
• Patatas: 4  medianas (unos 750 gramos en total)
• Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
• Pimiento Verde Italiano (de los largos, no de los gordos de asar): 1 mediano (unos 60 gramos)
• Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes.
• Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)
• Guisantes:  5 cucharadas colmadas (1 lata de 100 gramos)
• Laurel: 1 hoja de laurel seco.
• Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
• Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
• Agua: 2 vasos  ( medio litro en total)(50o ml en total)
• Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa.

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el tomate muy finos. Cortamos el pimiento en trozos muy pequeños.
2. Cortamos el choco limpio en trozos (según el tamaño que prefieras) y reservamos en el frigorífico.
3. Ponemos a calentar aceite en una olla a fuego lento-medio. Añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Añadimos también la sal y la hoja de laurel. Lo dejamos en el fuego hasta que la hoja quede blanda.
4. Añadimos el tomate. y ponemos el fuego un poco más fuerte durante 10 minutos.
5. Añadimos los trozos de choco y removemos un par de minutos. Luego, añadimos el vino blanco y removemos durante otro minuto.
6. Añade el agua y deja a fuego medio durante 15 minutos.
7. Mientras, pelamos, lavamos y cortamos las patatas. 
8. Pasados 15 minutos, añadimos las patatas y las dejamos hasta que estén tiernas (15-30 min.)
9. Si usas guisantes frescos, añádelos a la vez que las patatas. Si usas guisantes de lata, añádelos cuando a las patatas les queden 10 minutos.
10. Pruébalo, añádele sal fina si es necesario, ¡y listo!

Pescaito frito

Ingredientes

Para este plato vamos a necesitar:

• Gambas
• Boquerones
• Choquitos
• Chipirones
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva.

Elaboración

1. Limpiamos los boquerones. Con el dedo, los abrimos por la parte inferior y retiramos todas las tripas y le arrancamos también la cabeza y sacamos la espina dorsal.
2. Limpiamos también los choquitos y los chipirones. Esto es más sencillo: retiramos la pluma (un cartílago que funciona como espina dorsal) la boca, los ojos y los limpiamos con agua.
3. Pelamos las gambas.
4. Comenzamos a sazonar el pescado. Lo anharinamos a conciencia.
5. Lo freímos en aceite de oliva abundante y caliente, en varias tandas y dejando que el aceite se escurra en un plato con papel de cocina.

Shrimp Cakes (Tortillitas de camarones)

As some researchs suggest this dish could have been originated a 500 years ago, as it comes from Genoese colonies that have been in Cádiz since the 13th century. Is considered that the origins of Shrimp Cakes are not in Panizas (Another famous dish from Cádiz) but in the farinata process, this both recipes comes from Genoa.

First shrimp cakes are estimated to be made with vegetables. This isn't strange, as in Gibraltar there were cakes being already made with chards. It's possible that at some point between the 16th and 17th centuries, shrimps were added to the recipe as a substitute for the vegetables.

Ingredients

• 125 g. of fresh shrimps.
• A big spring onion, or two small ones.
• 100 g, of wheat flour.
• 100 g of chickpea flour.
• Some fresh parsley.
• 250 ml of cold water.
• Olive oil to use for frying.
• Salt.

Cooking Process:

1. We start by making the base. For that, we put the two flours on a bowl.
2. We chop the spring onion in really small parts, and add them to the bowl. We chop the parsley and add them too.

3. At last, we add the salt, the shrimps and the water and mix everything until we get a quite liquid mixture.

4. We let it rest on the fridge for 30 minutes or an hour. You can add more water if necessary.

5. We prepare a frying pan with oil and let it get hot. We add a spoon of the mixture, extending the base carefully,

6. We fry them until they are golden by both sides,

Pan de Cádiz

El pan de Cádiz, también conocido como turrón de Cádiz,  es uno de nuestros dulces típicos. Es un invento, en su forma, relativamente reciente ya que su creación se atribuye al pastelero gaditano Antonio Valls Garrido que lo creó en la pastelería Viena, de su propiedad, en la década de los 50.

Ingredientes (Para una pieza de 500 gramos):

• 175 gramos de harina de almendras (Almendras muy picadas, hechas harina. Lo podemos hacer en casa mezclándolas con el azucar y con una batidora que tenga la función para obtener esta textura).

• 175 gramos de azucar.

• 30 gramos de clara de huevo.

• 35 gramos de cabello de angel (se obtiene de la calabaza de cidra cocida con azucar). Se puede encontrar en conserva.

• 25 gramos de calabazate natural (el calabazate es un producto parecido a  lo que se conoce como fruta escarchada y confitada. Se realiza con membrillos, boniatos y melón al que se somete a un proceso por el cual se seca y así se conservan. Se le dan diferentes colores). Se suele encontrar en pastelerías.

• 25 gramos de calabazate de color rojo

• 25 gramos de calabazate de color verde

• 35 gramos de yema confitada.

• Huevo líquido para pintar el dulce antes de meterlo en el horno.

• 1 oblea (pasta de un grosos mínimo que se utiliza en pasteleria. La misma que lleva el turrón de alicante en la superficie).

Elaboración:

Sin embargo, aunque la forma y el dulce en sí se crean en esta época, sus antecedentes, según las investigacions realizadas por el gastrónomo Manuel Ruiz Torres, pueden estar en los bollitos de mazapán y frutas que se hacian en Cádiz en el siglo XIX.

El pan de Cádiz cuenta con versiones de numerosas pastelerías de la provincia e incluso llegó a crearse alguna fábrica para hacerlo expresamente. Una de las versiones más famosas es la que hace el Horno de La Gloria de Cádiz, un obrador fundado en el siglo XX.

De ellos es la siguiente receta:

Para el mazapán (370 gramos)

Para el relleno y adorno

1. El primer paso es preparar el mazapán. En un recipiente se mezclan la harina de almendras con el azucar y la clara de huevo, hasta que todos los ingredientes estén integrados y se logre una masa compacta, que no se pegue en los dedos. Reservar.

2. Preparamos también el relleno de cabello de ángel agregando al producto un poco de canela, según el gusto. Preparamos también la yema confitada.

3. Estiramos la masa del mazapán y lo dejamos de un grosor de unos ocho milímetros. Una vez realizado eso cortaremos tres rectángulos de mazapán y reservaremos otra tira para hacer la capa de arriba y rodear el exterior del dulce.

4. Colocamos en primer lugar la oblea y sobre ella uno de los rectángulos de mazapán. A continuación se coloca una capa de la mezcla de cabello de ángel y canela. Seguimos con otro rectángulo de mazapán.

5. Ahora cortamos una tira de cada calabazate que sea igual al largo que los rectángulos de mazapán. Colocamos uno de cada color formando una nueva capa del pan. Seguimos por encima y rodeando los huecos que han quedado entre cada tira de calabazate con una capa de yema confitada y terminamos con el último rectángulo de mazapan. Este lo habremos cortado de tal forma que cubra no solo la superficie del dulce sino también los laterales.

6. Cerramos el dulce hasta que quede completamente cerrado por el mazapán y cortamos lo sobrante con un cuchillo. Debe quedar en forma de cofre rectángular.

7. Hacemos finalmente arriba un dibujo de unos rombos y pintamos todo el dulce por fuera con el huevo líquido, para que así, una vez horneado quede de un bonito color dorado.

8. Finalmente se hornea 10 minutos y a horno muy fuerte (220 grados). Incluso se puede poner el grill para que se dore por la parte de arriba.

Arroz con conejo

El arroz  llegó a España con la conquista de este país hacia el año 700 d.c. Uno de los platos típicos aquí en España (Benalup) es el arroz con conejo, el cual es elaborado de la siguiente manera:

Ingredientes:

• Conejo
• 1/2 kg de arroz
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Albahaca.
• Apio.
• Puerro

Elaboración: 

1. Freímos el ajo y las otras verduras.
2. Añadimos los trozos de conejo y cuando esté un poco dorado lo dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno (una media hora)
3. Incorporamos los trozos de conejo a una paellera o una sartén alta. Una vez esté caliente añadimos arroz y el agua y se deja diez minutos a fuego fuerte y 8 a fuego muy bajo se deja reposar y ya se puede servir.

Historia de la Gastronomía Gaditana

Garum, la salsa del Imperio Romano.

Poco se sabe de la culinaria habitual en los comienzos prehistóricos de la provincia de Cádiz . La pesca de atún en las almadrabas ya era conocida en la fenicios, era conocida su preparación en salazones. Los fenicios adoraban a una deidad Salambove (sal buena) indicando la relevancia de las salinas gaditanas. Sus conservas debido a la sal, los salazones, comenzaron a ser importantes en esta época. Estas preparaciones fueron habituales durante el periodo posterior del Imperio Romano. Precisamente uno de sus más populares elaboraciones resulta ser un condimento denominado garum. Ya en el siglo XII, se comerciaba el vino y se enviaba a Inglaterra, donde se comenzó a conocerse por la denominación árabe de la ciudad, "Sherish", origen de la palabra “sherry”.

La prosperidad de la ciudad en el siglo XIX realza su culinaria regional, y algunos autores destacan el consumo de chocolate, así como el abundante uso de utensilios para cocinar que existe en la cocina gaditana.

Presentación

¡Hola a todos! Somos alumnos de la clase de 4ºC del IES Cornelio Balbo de Cádiz, y éste es nuestro Proyecto Integrado que iremos desarrollando a lo largo del curso. 

En este blog vamos a escribir publicaciones sobre la gastronomía gaditana, mientras que el resto de grupos de la clase trata otros aspectos de la ciudad, con el fin de reunirlo todo en un blog común sobre Cádiz. Nuestro grupo está compuesto por:

• Ariel Gutiérrez

• Jerónimo Bocuñano

• Eliseo Fernández

• Javier Rodríguez

Eso es todo, ¡esperamos que disfruten del blog!